| 非离子型表面活性剂对辣椒红色素复凝聚微胶囊稳定性影响的研究 |
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| 引用本文： | 杜艳丽,黄国清,孙兴丽,肖军霞.非离子型表面活性剂对辣椒红色素复凝聚微胶囊稳定性影响的研究[J].现代食品科技,2017,33(1):166-172. |
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| 作者姓名： | 杜艳丽 黄国清 孙兴丽 肖军霞 |
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| 作者单位： | （青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31571890）；山东省自然科学基金项目（ZR2015CM037） |
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| 摘 要： | 有研究表明,添加离子型表面活性剂可以增强复凝聚产物中聚电解质之间的相互作用以及增强所得微胶囊的稳定性。本文以大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖为壁材,采用复凝聚法制备辣椒红色素(PRP)微胶囊,以保留率为指标,研究了添加非离子型表面活性剂双乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM,1%)、麦芽糊精(MD,6%)或蔗糖脂肪酸酯(SE,0.8%)对PRP的包埋效果及所得微胶囊对温度(60℃、80℃和100℃)、光照(室外光、室内光与避光)和相对湿度(33%、58%和98%)稳定性的影响。结果表明:添加非离子型表面活性剂对PRP的包埋率和包埋效率没有显著影响,但是SE显著增强了PRP微胶囊的稳定性,而DATEM和MD对PRP微胶囊的稳定性无显著有利影响。因此,添加适量非离子型表面活性剂是提高PRP复凝聚微胶囊的一种有效方法。
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| 关 键 词： | 非离子型表面活性剂 辣椒红色素 大豆分离蛋白/壳聚糖复凝聚 微胶囊 稳定性 |
| 收稿时间： | 2016/1/27 0:00:00 |
Effect of Non-ionic Surfactants on the Stability of Paprika Red Pigment Microcapsules Prepared by Complex Coacervation |
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| DU Yan-li,HUANG Guo-qing,SUN Xing-li and XIAO Jun-xia.Effect of Non-ionic Surfactants on the Stability of Paprika Red Pigment Microcapsules Prepared by Complex Coacervation[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(1):166-172. |
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| Authors: | DU Yan-li HUANG Guo-qing SUN Xing-li and XIAO Jun-xia |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China),(College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China),(College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) and (College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | non-ionic surfactants paprika red pigment soybean protein isolate/chitosan coacervation microcapsule stability |
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