| 不同梨杂交后代果实制汁适性的研究 |
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| 引用本文： | 杨福臣,王然,王凤舞,杨绍兰,黄国清,李文香,王成荣.不同梨杂交后代果实制汁适性的研究[J].食品与机械,2009,25(2). |
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| 作者姓名： | 杨福臣 王然 王凤舞 杨绍兰 黄国清 李文香 王成荣 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划重点项目，农业部"948"资助项目 |
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| 摘 要： | 对6个梨杂交组合的90株杂交后代果实制汁特性进行研究。结果表明：褐变轻的后代数所占比例为4．4％；适合加工清汁的杂交后代所占比例为68．8％；适合加工浊汁的杂交后代所占比例为31．2％。出汁率变化范围为27．1％-85．4％，平均值为50．3％；可溶性固形物含量变化范围为9．0％-16．0％，平均值为11．7％；酸度的变化范围为0．149％～0．847％，平均值为0．290％；色值的变化范围为2．9％-63．6％，平均值为38．0％；透光率的变化范围为57．2％～96．5％。平均值为76．7％。杂交后代A46、果汁颜色淡黄色，色值61．9％，透光率95．2％，出汁率85．4％，可溶性固形物含量11．5％，酸度0．251％，综合制汁适性最佳。
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| 关 键 词： | 梨 制汁 适性 |
Study on the juice-processing characteristics of different pears hybrid progenies |
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| YANG Fu-chen,WANG Ran,WANG Feng-wu,YANG Shao-lan,HUANG Guo-qing,LI Wen-xiang,WANG Cheng-rong.Study on the juice-processing characteristics of different pears hybrid progenies[J].Food and Machinery,2009,25(2). |
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| Authors: | YANG Fu-chen WANG Ran WANG Feng-wu YANG Shao-lan HUANG Guo-qing LI Wen-xiang WANG Cheng-rong |
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