| 芡实饮料的研制 |
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| 引用本文： | 李妍,吴金莲. 芡实饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2007, 0(2): 198-200 |
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| 作者姓名： | 李妍 吴金莲 |
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| 作者单位： | 肇庆学院轻工化学系,广东肇庆,526061 |
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| 摘 要： | 采用芡实为主要原料,经过糊化、酶解和调配等工艺制备饮料,采用α-淀粉酶水解芡实,优化酶解条件为酶用量150u/g淀粉,60℃酶解90min,酶解后的滤液加入6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸调节口味,并在100℃加热20min进行杀菌得到成品。芡实饮料色泽亮黄,均匀一致,口感良好,含有丰富糖分,且具有芡实的特殊香味。
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| 关 键 词： | 芡实 α-淀粉酶 饮料 制备 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)02-0198-03 |
| 修稿时间： | 2006-08-02 |
Development of a beverage from gordon euryale seed |
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| Li Yan. Development of a beverage from gordon euryale seed[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(2): 198-200 |
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| Authors: | Li Yan |
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| Keywords: | |
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