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| 崔玉芬作品选 | |
| 摘 要： | 父子大龙虾原料：活龙虾一只约1.25公斤，小对虾10只约400克，西兰花100克，洋香菜150克，色拉油1公斤，香油5克，葱油25克，姜汁10克，鸡蛋4个，精盐3克，味精2克，湿淀粉40克，玉米粉100克，清汤50克。制法：龙虾头、尾切下，中段肉片成片，加料酒2克及味精、盐、蛋清、湿淀粉浆好，西兰花改刀，小对虾去中段虾皮，保留头尾皮壳，去沙包及虾线，用刀从虾背部开片，用盐、姜水、料酒、味精、香油腌。对虾蘸上玉米粉、鸡蛋液再滚满面渣，炸成金黄色时捞出沥油。龙虾头尾上屉蒸透呈红色取出；洋香菜洗净待用。花生油烧至六成热，龙虾片入油滑… |
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