|
|||||
|
|
| 上海南京饭店热销菜 | |
| 作者姓名： | 李源成 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 咸肉蒸草虾原料：草虾150克，咸肉100克，百叶2张。操作过程：咸肉切片，百叶切丝，草虾用开水焯一下待用。用百叶丝放在盘中垫底，上面均匀排上草虾，最上面排上咸肉片，加入调味上笼蒸15分钟即可。特点：肉嫩味鲜、原汁原味。价格：48元/盘日销售30盘左右占销售额比例：20%西施豆腐原料：豆腐一盒，咸肉25克，青豆、胡萝卜丁少许。操作过程：先将豆腐、咸肉切丁，同青豆、胡萝卜丁一起放热水锅中焯水。锅中放入高汤，将焯过水的原料倒入锅内用大火煮，投入盐、味精，勾芡淋明油出锅装盘即可。特点：豆腐鲜嫩滑爽，色彩华贵靓丽。价格：15… |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |