成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼热销菜 |
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引用本文: | 陈海,李阳.成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼热销菜[J].中国食品,2002(22):2-23. |
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作者姓名: | 陈海 李阳 |
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作者单位: | 本刊记者 |
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摘 要: | 腐竹三鲜原料腐竹500克,生态猪心、舌、肚各1个,母鸡、鸭各1只,竹荪50克,精肉50克,清水2000克,豆粉10克,味精5克,鸡油20克,盐、胡椒、姜、葱、料酒少许。制法①腐竹用开水发涨,猪心、舌、肚、鸡、鸭、精肉洗净汆水。②用汤桶加清水,将鸡、鸭、精肉、猪心、舌、肚、姜、葱、料酒一起放入炖约1个半小时,捞出心、舌、肚备用。剩下鸡、鸭肉继续炖约2小时以上。炖好的鸡汤去渣待用。③发涨的腐竹切成五厘米长的段,心、舌、肚切片待用。④锅内下鸡油,放入心、舌、肚炒香,下100克左右鸡汤,下腐竹段、竹荪一起烧约2分钟,放鸡精、味…
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关 键 词: | 菜肴 菜谱 制法 成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼 热销菜 |
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