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| 艺无止境 不断进取——上海谷泰饭店行政总厨钱以斌谈厨艺观 | |
| 作者姓名： | 孙杰 |
| 作者单位： | 本刊记者 |
| 摘 要： | 在刚刚结束的加州杏仁中式烹饪大赛上，上海谷泰饭店行政总厨钱以斌夺得银奖。他做的菜新颖细腻，造型独特。赛后，记者对他进行了专访。谈起自己的厨艺经历，钱以斌便滔滔不绝，他说，我自1989年入厨至今已有十多个年头了，其中的酸甜苦辣真是一言难尽，但我始终记住“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”这句名言。记得刚学厨时每天工作十多个小时，为讨师傅们的喜欢，还要抢着干一些下手活，像卫生大扫除、杀鸡、划蟮片、整猪分档取料等，又苦又累。平时利用休息时间学做点心、冷菜、烧烤和切配，正是这些最基本的功夫给我打下了坚实的基础… |
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