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| 北京和平宾馆夏令热销菜 | |
| 摘 要： | 桃仁酥鸭方原料：熟白鸭脯、虾肉、南荠、葱、姜米、元生菜、味精、精盐、料酒、白胡椒面、面粉、泡打粉、鸡蛋清、核桃仁、油、番茄沙司酱。制法：①虾肉剁成虾泥子、南荠剁碎放入大碗中，同时加入葱姜米、料酒、味精、盐、白胡椒面、鸡蛋清液一齐搅拌均匀。②核桃仁剁切成碎粒备用。③虾泥子馅均匀抹在鸭脯上(皮朝下，肉朝上)，再将碎粒核桃仁铺撒虾泥子上轻轻拍匀。④面粉加水、泡打粉后成酥炸糊抹在鸭脯表皮薄薄一层。⑤坐锅上火放净油，油温开至四成热时，将挂上酥炸糊的鸭脯下入油锅(肉馅朝下，酥糊朝上)，温火慢慢炸熟(中间用竹签子… |
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