北京四川饭店圆山店热销菜 |
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作者姓名: | 王彤 |
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摘 要: | 凤液四宝原料海参、裙边、鲍鱼、鱼唇、鸡、鸭、干贝等。制法选用家养老母鸡、白条鸭,净后汆透。老母鸡、白条鸭、干贝、葱、姜等放入汤桶中熬制成浓汤。海参、裙边、鲍鱼、鱼唇改刀,汆透,加清汤煨至柔软倒出。再加入熬好的浓汤,烹入料酒,加盐、味精出锅即可。鳕鱼龙虾原料澳洲龙虾一只、鳕鱼肉、生粉、鸡蛋等。制法龙虾宰杀后取肉片成片。放入盐、味精、料酒腌味,上浆,用清汤汆出备用。鳕鱼肉去骨,改刀成眼状块,用鸡蛋清、葱油调成蛋清糊,加入改刀后的鳕鱼,放入沸水锅中汆出漂净。锅中放底油、清汤、盐、味精,倒入龙虾肉、鳕鱼…
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关 键 词: | 北京 四川饭店 圆山店 热销菜 菜肴 菜谱 制法 |
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