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| 胡丽妹创新菜 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 天鹅戏水原料：海鳗净肉250克，水发海蜇头50克，蒸熟干贝25克，银杏25克，胡萝卜1根，黑芝麻14粒，豆苗25克，猪油、细盐、黄酒、味精、蛋清、胡椒粉、生粉、清汤各适量。制法：①鱼肉放入粉碎机内，加蛋清、细盐、水打上劲成鱼茸，胡萝卜刻成翅膀及嘴。②小汤匙抹上猪油，挤上鱼茸，用小刀抹成天鹅体胚，翅膀、嘴点上生粉，插入体胚，即成天鹅，入冷水锅用小火汆熟。③锅内加清汤、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、海蜇头、干贝、银杏，将豆苗、天鹅放入汤内烧至沸装入盛器内即可。特点：形态逼真，汤汁清鲜。发财美容蹄原料：猪后爪2只，熟火… |
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