常勇创新菜 |
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作者姓名: | 常勇 |
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摘 要: | 腊香双味笋尖原料笋尖、火腿、腊味鸭、笋丝、土豆泥、黄酒、盐、味精、糖、玉米笋等。制法笋尖与火腿切薄片,两种原料叠成笋尖外形。腊鸭脯切片,叠成笋尖形,照此法共排切出十余组。土豆泥加笋丝、盐、味精汆入味,码入盘中做成笋形坯,以上笋尖形原料顺势排叠在土豆泥笋丝上,成一完整的春笋初露形,慢火蒸透,装盘后周围点缀玉米笋等,浇原汁即可。特点独具特色的工艺菜肴。三彩鲜杏珠原料加州杏仁、鱼肉茸、羊肉茸、胡萝卜、白萝卜、莴笋、鲜汤(鲫鱼羊肉炖的汤)、鸡蛋、葱、姜、香菜汁水、盐、味精、黄酒、淀粉。制法杏仁泡去皮,胡萝…
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关 键 词: | 菜肴 菜谱 制法 创新菜 |
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