| α-淀粉酶对甘薯果脯废糖液澄清效果的研究 |
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| 引用本文： | 莎娜,赵力超,陈永泉.α-淀粉酶对甘薯果脯废糖液澄清效果的研究[J].现代食品科技,2007,23(3):27-29. |
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| 作者姓名： | 莎娜 赵力超 陈永泉 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
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| 摘 要： | 本文研究了α-淀粉酶在甘薯果脯制作过程中对产生的废糖液进行澄清处理的效果，并通过正交试验确定了最佳工艺参数。结果显示，α-淀粉酶的最佳处理条件为：酶用量100U／mL，温度55℃，pH5．5，酶解时间为1h。此时糖液透光率可以达到83％以上。本研究旨在为甘薯果脯加工中糖渍液的废物利用提供技术支持。
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| 关 键 词： | α-淀粉酶 甘薯果脯 废糖液 澄清 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)03-0027-03 |
| 收稿时间： | 2006/11/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006年11月16 |
Clarification of Waste Sugar Solution by α-amylase in the Production of Preserved Sweet Potato |
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| SHA N,ZHAO Li-chao,CHEN Yong-quan.Clarification of Waste Sugar Solution by α-amylase in the Production of Preserved Sweet Potato[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(3):27-29. |
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| Authors: | SHA N ZHAO Li-chao CHEN Yong-quan |
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| Affiliation: | (College of Food Science, South China Agriculture University, Guangzhou 510642, China) |
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