不同蛋白质及其水解物抗突变性的初步研究

采用伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验，研究酪蛋白及其水解物对化学诱变剂叠氨钠所引起的突变的抑制作用，并与麦胚蛋白，大豆蛋白进行比较，实验结果表明，酪收产解产物抗突变性随使用浓度的增加而增强，并与水解时间相关。