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| 魔芋水晶软糖生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 张东华,张润芳,刘云辉,汪庆平.魔芋水晶软糖生产工艺研究[J].食品工业,1998(5). |
| 作者姓名： | 张东华 张润芳 刘云辉 汪庆平 |
| 作者单位： | 云南民族学院化学系!650031(张东华，张润芳，刘云辉)，云南省生物技术研究所!650223(汪庆平) |
| 摘 要： | 本文提出一种以魔芋精粉及卡拉胶、黄原胶复配生产水晶软糖的方法。由于复配胶中分子间的协同增效作用，使得凝胶软糖的制备更为方便、廉价。 |
| 关 键 词： | 魔芋精粉 卡拉胶 黄原胶 凝胶 |
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