| 乳酸菌对肠出血性大肠杆菌O157:H7抑制作用的研究 |
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| 引用本文： | 李志刚,杨宝兰,徐进.乳酸菌对肠出血性大肠杆菌O157:H7抑制作用的研究[J].中国食品卫生杂志,2003,15(4):298-301. |
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| 作者姓名： | 李志刚 杨宝兰 徐进 |
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| 作者单位： | 中国疾控中心营养与食品安全所,北京,100021 |
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| 摘 要： | 为探讨乳酸菌对肠出血性大肠杆菌O157：H7 ATCC43895(E．Coli O157：H7)的抑制作用，在培养基上进行了研究。将E．Coli O157：H7与干酪乳杆菌干酪亚种、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、乳酸乳球菌和瑞士乳杆菌同时接种在培养基中，E．Coli O157：H7的活性不受影响；将E．Coli O157：H7接种到培养了24h的乳酸茵培养液中，E．Coli O157：H7活性显下降。以乳酸调整的低pH值对E．Coli O157：H7有一定的杀灭作用。本研究表明：乳酸菌的代谢产物乳酸对E．Coli O157：H7有杀灭作用。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 肠出血性大肠杆菌O157：H7 抑制作用 培养基 接种 杀灭作用 发酵乳制品 |
| 文章编号： | 1004-8456(2003)04-0298-04 |
| 修稿时间： | 2003年5月6日 |
Inhibition of the growth of Escherichia coli O157:H7 by Lactic acid bacteria |
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| Li Zhigang,et al..Inhibition of the growth of Escherichia coli O157:H7 by Lactic acid bacteria[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2003,15(4):298-301. |
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| Authors: | Li Zhigang |
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| Abstract: | An experiment was performed to study the inhibition effect of Lactic acid bacteria on the growth of Escherichia coli O157:H7. When L.casei subsp.cacei, L.plantarum, L.fermentium, Lactococccus lactis and L.helveticus were respectively mixed with E.Coli O157:H7 ATCC43895 and cultured,each of the 5 strains of Lactic acid bacteria had no inhibitive effect on the survival of E.Coli O157:H7 ATCC43895. When E.Coli O157:H7 ATCC43895 was inoculated into the 24 h-old Lactic acid bacteria MRS culture, the E.Coli O157:H7 ATCC43895 lost all its activity. The low pH(pH4) adjusted by lactic acid had substantial inactivating effect on Escherichia coli O157:H7. The study showed that the acidic metabolites of Lactic acid bacteria inhibited the activity of Escherichia coli O157:H7. |
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| Keywords: | Escherichia coli O157:H7 Lactic acid bacteria inhibition |
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