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| 芦荟凝胶发酵乳工艺研究 | |
| 引用本文： | 周利亘,陈新峰,王君虹,王春辉,陈坚,袁亚,管延金,谢磊. 芦荟凝胶发酵乳工艺研究[J]. 食品科技, 2005, 0(11): 48-52 |
| 作者姓名： | 周利亘 陈新峰 王君虹 王春辉 陈坚 袁亚 管延金 谢磊 |
| 作者单位： | 1. 浙江省农业科学院食品加工研究所,杭州,310021 2. 杭州市豆奶食品厂,杭州,310016 3. 农业部农产品质量监督检验测试杭州中心,杭州,310021 |
| 基金项目： | 浙江省科技厅科技计划项目(2004C32028)。 |
| 摘 要： | 研究芦荟凝胶发酵乳加工工艺。通过热烫灭酶、护色和酶解试验,确定了芦荟凝胶汁提取的最佳工艺条件;通过正交试验,确定了芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件。结果表明,芦荟凝胶汁的最佳提取工艺为:90℃/5min热烫灭酶,0.05%IVc-Na 0.1?护色,0.05%Pe酶/45℃/1h酶解;芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件为:发酵温度42℃、发酵时间4.5h、菌种接种量4.0%、蔗糖含量7.0%、芦荟凝胶汁含量10%。 |
| 关 键 词： | 芦荟凝胶 热烫 护色 酶解 发酵乳 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)11-0048-04 |
| 修稿时间： | 2005-04-22 |
Study on the processing technology of aloe gel yogurt |
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| ZHOU Li-gen,CHEN Xin-feng,WANG Jun-hong,WANG Chun-hui,CHEN Jian,YUAN Ya,GUAN Yan-jin,XIE Lei. Study on the processing technology of aloe gel yogurt[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(11): 48-52 | |
| Authors: | ZHOU Li-gen CHEN Xin-feng WANG Jun-hong WANG Chun-hui CHEN Jian YUAN Ya GUAN Yan-jin XIE Lei |
| Affiliation: | ZHOU Li-gen1,CHEN Xin-feng1,WANG Jun-hong1,WANG Chun-hui1,CHEN Jian2,YUAN Ya1,GUAN Yan-jin1,XIE Lei3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | aloe gel blanching treatment color retention enzymolysis yogurt |
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