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| 中老年保健牛奶加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨洋,李中柱,段燕珠,高航.中老年保健牛奶加工工艺研究[J].饮料工业,2015(2):69-72. |
| 作者姓名： | 杨洋 李中柱 段燕珠 高航 |
| 作者单位： | 昆明雪兰牛奶有限责任公司 |
| 基金项目： | 云南省科技计划项目生物重大专项(2014ZA004) |
| 摘 要： | 以脱脂乳为原料,探讨了中老年保健牛奶的制备工艺条件。通过正交试验研究了中老年保健牛奶产品基础配方,并同时对功能成分进行选择及添加量确定。结果表明,中老年保健牛奶最佳配方为核桃粉2.0%、酶解燕麦粉2.0%、蜂蜜2.0%、核桃香精0.06%。最佳功能性成分添加量为菊粉10g/kg、植物甾醇酯1.5g/kg、酵母β—葡聚糖50mg/kg。 |
| 关 键 词： | 牛奶 中老年 菊粉 植物甾醇酯 酵母β—葡聚糖 |
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