| 油炸薯片工艺的研究 |
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| 引用本文： | 钟茜,汪建明.油炸薯片工艺的研究[J].现代食品科技,2003,19(3):37-38. |
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| 作者姓名： | 钟茜 汪建明 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 本文主要研究了油炸薯片的制作工艺,包括干燥方法以及油炸工艺进行了改进。通过实验确定工艺最佳干燥工序为:中档温度下微波干燥90s;最佳油炸工序为140℃下油炸50s;最适配方:马铃薯泥:61%,玉米淀粉:15%,红薯淀粉:6%,面粉:4%,植物油:3%,味精、食盐1s%,砂糖:2%,膨化剂1.3%,抗氧化剂:1%,乳化剂:0.7%,增稠剂:0.5%。
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| 关 键 词： | 油炸薯片 干燥 油炸 |
| 文章编号： | 1007-2764(2003)03-0015-37 |
| 修稿时间： | 2003年6月10日 |
Study on Fried Potato Chips's Process |
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| Zhong Qian,Wang Jiangming.Study on Fried Potato Chips''''s Process[J].Modern Food Science & Technology,2003,19(3):37-38. |
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| Authors: | Zhong Qian Wang Jiangming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chips fried dried |
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