乌桕类可可脂氧化稳定性质及其评价方法刍议 |
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引用本文: | 高荫榆,李彦萍,陈才水.乌桕类可可脂氧化稳定性质及其评价方法刍议[J].郑州工程学院学报,2003,24(2):19-24,31. |
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作者姓名: | 高荫榆 李彦萍 陈才水 |
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摘 要: | 乌桕是我国特有的木本油料树种,利用纯桕脂制取的类可可脂具有与天然可可脂相似的理化性质,可用于生产巧克力.但乌桕类可可脂板易氧化酸败.本文综述了有关油脂氧化酸机理及油脂氧化稳定性能评价方法的研究进展,使人们对乌桕类可可脂易氧化变质的作用原理及分析手段有了一个较全面的了解。
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关 键 词: | 乌桕类可可脂 氧化稳定性质 评价方法 巧克力 氧化酸败 作用原理 |
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