| 酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 张赟彬,何国庆.酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性研究[J].食品工业科技,2004,25(2):65-67. |
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| 作者姓名： | 张赟彬 何国庆 |
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| 作者单位： | 1. 上海理工大学食品科学与工程研究所,上海,200093
2. 浙江大学生物系统工程与食品学院,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 研究了酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性,结果表明,与在添加大米辅料的麦汁中的发酵特性相比,其完成主发酵所需时间、在主发酵阶段可发酵浸出物含量的变化、酵母利用还原糖和α-氨基氮的情况,以及酒精生成量的变化等方面均无明显区别;双乙酰的生成情况略有不同。所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927。
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| 关 键 词： | 酵母 马铃薯 啤酒辅料 发酵 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)02-0065-03 |
| 修稿时间： | 2003年7月19日 |
Study on fermentation performance of yeast in the wort with potato as adjunct for beer brewing |
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