| 优良果醋菌种的分离鉴定 |
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| 引用本文： | 侯爱香,谭欢,周传云,李里,冯杰峰. 优良果醋菌种的分离鉴定[J]. 中国酿造, 2007, 0(10): 27-31 |
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| 作者姓名： | 侯爱香 谭欢 周传云 李里 冯杰峰 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学,食品科技学院,湖南,长沙,410128
2. 湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125 |
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| 摘 要： | 采用稀释平板分离法,从自然发酵苹果醋醪液中分离筛选出优良菌株G-7,其产酸量为35.55g/L,传代5次性能稳定,对醋酸分解速度小;其产酯量为0.826g/L,最适发酵温度为32℃,耐酒精、耐酸性能好。株菌G-7初步鉴定为恶臭醋杆菌属。
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| 关 键 词： | 醋酸菌 果醋 分离 鉴定 |
| 文章编号： | 2054-0571（2007）10-0027-05 |
| 修稿时间： | 2007-03-12 |
Isolation and identification of excellent acetic acid bacterium for fruit vinegar production |
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| HOU Ai-xiang,TAN Huan,ZHOU Chuan-yun,LI Li,FENG Jie-feng. Isolation and identification of excellent acetic acid bacterium for fruit vinegar production[J]. China Brewing, 2007, 0(10): 27-31 |
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| Authors: | HOU Ai-xiang TAN Huan ZHOU Chuan-yun LI Li FENG Jie-feng |
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| Affiliation: | 1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 2. Hunan Province Agricultural Products Processing of Institute, Changsha 410125, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acetic acid bacterium fruit vinegar isolation identification |
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