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| 不同种类水果酵素发酵特性及抗氧化特性的比较 | |
| 引用本文： | 谢东东,张楠,孙英淇.不同种类水果酵素发酵特性及抗氧化特性的比较[J].河南工业大学学报(自然科学版),2022(1):35-41. |
| 作者姓名： | 谢东东 张楠 孙英淇 |
| 作者单位： | 1.河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 为了探究不同水果酵素的发酵特性及抗氧化特性,以苹果、蓝莓和猕猴桃为原料,采用酵母发酵制备3种单一水果酵素,测定pH值、还原糖、乙醇和总酚含量,检测DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基的清除能力以及总还原力在发酵过程中的变化规律.结果表明:在新鲜水果中,蓝莓的还原糖和总酚含量最高;随发酵时间的延长,... |
| 关 键 词： | 酵素 发酵特性 抗氧化特性 |
Comparative study on fermentation and antioxidant properties of different kinds of fruit enzymes |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |