| 糊粉层粉添加比例对小麦粉营养特性和面团流变学特性的影响 |
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| 引用本文： | 姚建森,胡浩杰,牛永武,田双起,赵仁勇,王海军. 糊粉层粉添加比例对小麦粉营养特性和面团流变学特性的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2022, 0(1): 9-15,25 |
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| 作者姓名： | 姚建森 胡浩杰 牛永武 田双起 赵仁勇 王海军 |
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| 作者单位： | 1.山东知食坊食品科技有限公司;2.河南工业大学粮油食品学院;3.五得利面粉集团有限公司 |
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| 摘 要： | 小麦糊粉层粉含有丰富的营养物质,与面粉复配使用能够显著提升面制品的营养价值.为探究糊粉层粉添加比例对复配粉的营养组分含量和面团流变学特性的影响,以全麦粉为参照样品,将糊粉层粉和小麦粉按不同比例复配,测定并分析样品中的矿物质、维生素和氨基酸等营养物质含量、基础理化指标和面团流变学特性.结果表明:随着糊粉层粉添加比例的增加...
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| 关 键 词： | 小麦 糊粉层粉 复配 营养特性 流变学特性 |
The effect of aleurone layer flour addition ratio on the nutritional properties of wheat flour and the rheological properties of dough |
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