| 新收获不同筋力小麦后熟期间面团特性及微观结构变化 |
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| 引用本文： | 母梦羽,张霞,田郁,贾峰,王琦,梁赢,王金水. 新收获不同筋力小麦后熟期间面团特性及微观结构变化[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2022, 0(1): 58-64 |
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| 作者姓名： | 母梦羽 张霞 田郁 贾峰 王琦 梁赢 王金水 |
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| 作者单位： | 1.河南工业大学生物工程学院 |
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| 摘 要： | 为明晰新收获不同筋力小麦在后熟期间面团品质的变化,测定了低、中、高筋小麦后熟期间干、湿面筋含量及面团拉伸特性、黏弹性和微观结构.结果表明:与新收获小麦相比,经过后熟,低筋小麦干、湿面筋含量无显著性差异,中筋小麦干、湿面筋含量呈下降趋势,高筋小麦干、湿面筋含量则呈上升趋势.低筋小麦面团的拉伸比减小,中筋小麦面团拉伸比第2...
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| 关 键 词： | 小麦 筋力 后熟 面团特性 微观结构 |
Changes in dough characteristics and microstructure in the postharvest maturation of newly harvested wheat with different gluten strengths |
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