| 响应面法优化超声辅助提取覆盆子水溶性蛋白工艺及抗氧化研究 |
| |
| 引用本文： | 师聪,解春芝,宫号,许海旭,陈学红.响应面法优化超声辅助提取覆盆子水溶性蛋白工艺及抗氧化研究[J].中国食品添加剂,2022(1):83-89. |
| |
| 作者姓名： | 师聪 解春芝 宫号 许海旭 陈学红 |
| |
| 作者单位： | 1.徐州工程学院食品与生物工程学院 |
| |
| 基金项目： | 江苏省高等学校自然科学研究重大项目(19KJA480002);江苏省高等学校自然科学研究面上项目(20KJB550013)。 |
| |
| 摘 要： | 以覆盆子原料,采用响应面法优化超声辅助提取覆盆子水溶性蛋白工艺,并研究其体外抗氧化活性。在单因素试验的基础上,以超声时间、料液比、pH为影响因素,以覆盆子水溶性蛋白含量为响应值,优化提取工艺条件,并通过DPPH自由基和ABTS自由基清除能力对其抗氧化能力进行评价。结果表明,覆盆子水溶性蛋白的最佳工艺条件为超声功率为250W、超声时间为22.3min、料液比为1∶20、pH为10.3,在此条件下,水溶性蛋白的含量为6.27mg/g。覆盆子水溶性蛋白对DPPH、ABTS均有较好的清除能力,其IC50值分别为0.52mg/mL、1.04mg/mL。
|
| 关 键 词： | 覆盆子 水溶性蛋白 响应面法 超声辅助提取 抗氧化 |
Optimization of ultrasound-assisted extraction of raspberry water-soluble proteins by response surface methodology and its antioxidant activity |
| |
| SHI Cong,XIE Chunzhi,GONG Hao,XU Haixu,CHEN Xuehong.Optimization of ultrasound-assisted extraction of raspberry water-soluble proteins by response surface methodology and its antioxidant activity[J].China Food Additives,2022(1):83-89. |
| |
| Authors: | SHI Cong XIE Chunzhi GONG Hao XU Haixu CHEN Xuehong |
| |
| Affiliation: | (Xuzhou University of Technology,School of Food and Biological Engineering,Xuzhou 221018) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | raspberry water-soluble protein response surface ultrasonic-assisted extraction antioxidant activity |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
|
