| 挤压对山药中非淀粉多糖理化性质和生物活性的影响 |
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| 引用本文： | 薛丽洁,马丽苹,焦昆鹏,石松业,边雪洁,董晓琳.挤压对山药中非淀粉多糖理化性质和生物活性的影响[J].中国食品添加剂,2022(1):164-172. |
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| 作者姓名： | 薛丽洁 马丽苹 焦昆鹏 石松业 边雪洁 董晓琳 |
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| 作者单位： | 1.河南科技大学食品与生物工程学院;2.河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室;3.食品加工与安全国家级实验教学示范中心 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目(182102110043);河南省高等学校重点科研项目计划(16A550002)。 |
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| 摘 要： | 通过双螺杆挤压山药全粉制备挤压膨化山药粉,采用热水浸提醇沉法提取得到山药原粉多糖(CYP)和挤压山药粉多糖(ECYP),并对其理化性质、抗氧化活性及促进益生菌生长作用进行研究。ECYP的总糖和糖醛酸含量与CYP相比均有所提高。利用挤压膨化技术处理前后两种山药多糖均包含鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖和木糖,摩尔百分比分别为2.90∶28.37∶31.63∶7.71∶4.91∶1.27∶18.20∶5.01和3.43∶18.90∶33.23∶13.60∶16.03∶2.26∶6.22∶6.32。抗氧化活性结果显示,CYP和ECYP均具有清除1-1二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)自由基和2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS+·)阳离子自由基的能力,且ECYP的清除能力高于CYP。CYP和ECYP均有促进植物乳杆菌增殖活性,且ECYP更有助于植物乳杆菌的生长,挤压处理能够提高山药多糖的抗氧化效果和潜在的益生活性。
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| 关 键 词： | 挤压膨化 山药多糖 理化性质 抗氧化活性 益生活性 |
Effect of extrusion on physicochemical properties and biological activity of non-starch polysaccharides from Chinese yam |
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| XUE Lijie,MA Liping,JIAO Kunpeng,SHI Songye,BIAN Xuejie,DONG Xiaolin.Effect of extrusion on physicochemical properties and biological activity of non-starch polysaccharides from Chinese yam[J].China Food Additives,2022(1):164-172. |
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| Authors: | XUE Lijie MA Liping JIAO Kunpeng SHI Songye BIAN Xuejie DONG Xiaolin |
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| Affiliation: | (College of Food&Bioengineering,Henan University of Science and Technology,Luoyang 471023;Henan International Joint Laboratory of Food Green Processing and Quality Safety Control,Luoyang 471023;National Demonstration Center for Experimental Food Processing and Safety Education,Luoyang 471023) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrusion chinese yam polysaccharide physicochemical property antioxidant activity prebiotic effects |
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