| 儿茶素氧化产物的分离鉴定及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 李春美,窦宏亮,陈美红,万琼红,赵洪雷. 儿茶素氧化产物的分离鉴定及其抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 141 |
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| 作者姓名： | 李春美 窦宏亮 陈美红 万琼红 赵洪雷 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | IFS基金项目 |
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| 摘 要： | 采用H2O2模拟氧化体系制备儿茶素氧化产物,经多级柱色谱分离得到一相对纯组分(tR为9.825min),HPLC-MS分析结果表明,所得级分主要含m/z471及m/z939两种产物,m/z471是EGCG分子上脱去2个氢原子,再加上一个氧原子形成,即[M 14-H]-,m/Z939为其二聚体,即[2M-3H]-。抗氧化活性测定结果表明,此氧化产物对不同体系(甲基紫体系、2-脱氧-D-核糖体系、水杨酸体系和邻苯三酚-鲁米诺化学发光体系)产生的羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O-2·)具有很强的清除作用,对前三个体系产生的羟自由基(·OH)的清除率分别为96.46%、84.8%、81.9%,在邻苯三酚-鲁米诺化学发光体系中对超氧阴离子自由基(O-2·)的清除率为97.0%,均高于同一体系下等浓度茶多酚。
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| 关 键 词： | 儿茶素氧化产物 分离 鉴定 抗氧化活性 |
Study on Separation, Identification and Antioxidant Activities of Tea Catechin Oxidation Products |
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| LI Chun-mei,DOU Hong-liang,CHEN Mei-hong,WAN Qiong-hong,ZHAO Hong-lei. Study on Separation, Identification and Antioxidant Activities of Tea Catechin Oxidation Products[J]. Food Science, 2008, 29(12): 141 |
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| Authors: | LI Chun-mei DOU Hong-liang CHEN Mei-hong WAN Qiong-hong ZHAO Hong-lei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | catechin oxidation products separation identification antioxidant activity |
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