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| 山楂果醋的液体深层发酵研究 | |
| 引用本文： | 徐晶,江波,辛秀兰.山楂果醋的液体深层发酵研究[J].食品与发酵工业,2006,32(7):144-146. |
| 作者姓名： | 徐晶 江波 辛秀兰 |
| 作者单位： | 1. 北京电子科技职业学院,北京,100029 2. 中国食品工业(集团)公司,北京,100062 3. 北京电子科技职业学院,北京,100029;北京化工大学,北京,100029 |
| 摘 要： | 研究了山楂果醋的液体深层发酵工艺,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了山楂果醋的加工工艺。乙醇发酵采用0.1%葡萄酒干酵母,30℃发酵96h;醋酸发酵接种量为10%,采用液体深层发酵,发酵温度为34℃,通风发酵72h。经过滤、澄清、浓缩制成浓缩山楂果醋,保留了山楂的果香和有效成分,是一种具有保健作用的果醋。 |
| 关 键 词： | 山楂果醋 果醋 液体深层发酵 |
| 收稿时间： | 06 23 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年6月23日 |
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