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| 平桥豆腐 | |
| 引用本文： | 钱雷.平桥豆腐[J].四川烹饪,2003(4):17-17. |
| 作者姓名： | 钱雷 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | “平桥豆腐”是江苏淮安的一道传统名菜。相传，当年乾隆皇帝下江南，乘船途经大运河畔的淮安古镇平桥时，当地有个名叫林百万的财主，为了讨好皇上，特地将自己平时最爱吃的鲜鲫鱼脑加鸡汤烩豆腐献上。乾隆吃后大喜，连声称赞道：“此豆腐妙哉，天下第一菜也！”从此“平桥豆腐”便在淮安有了名气。如今，经过厨师们的不断改进和创新，“平桥豆腐”已经变得更加完美。下面笔者就将“平桥豆腐”的制法介绍给大家。原料：豆腐４００克熟猪肉５０克鲜鲫鱼脑５０克虾米１０克姜末８克葱花１０克香菜末１０克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、湿… |
| 关 键 词： | 江苏 传统名莱 平桥豆腐 菜肴 菜谱 烹制 |
平桥豆腐 |
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