生物香料和啤酒的再度发酵

新的市场需求要求用多种多样的技术手段来调整食品和饮料的风味。虽然现今合成化学调味品仍然被广泛使用，但用生物方法生产的香料(即生物香料)越来越多的受到消费者的欢迎。与此同时，由合成化学品所带来的健康与环境问题也受到更加广泛的关注。生物香料的获得方法有：从植物中提取；由植物细胞生物及微生物中产生；由单独的酶催化产生。本文介绍了绿色香料的几种不同生物合成方法，有的是从开始阶段来合成，有的是开始于香料物质前体分子。重点介绍了啤酒生物香料以及由啤酒再发酵过程合成生物香料的潜在价值。同时也介绍了酵母经非传统或基因工程方式改造后，再将香料前体物质合成为绿色香料新产品的重要应用。