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| 兔年话兔肴 | |
| 引用本文： | 张世镕.兔年话兔肴[J].四川烹饪,1999(1). |
| 作者姓名： | 张世镕 |
| 摘 要： | （一）两千年免肴史自古以来，兔肴便是人们喜爱的食品。早在春秋战国时代，就已有了用免肉制成的酱。肉酱，古称醢。兔醢，为当时宫廷菜“七醢”之一。《周礼·天官·醢人》记有此肴：“加豆之实……兔醢”。又、据《礼记·内则第十二》所载，周代宫廷菜中有一道“兔羹”，其制法是：宰兔后治净，把兔肉连骨斩成小块烧煮．将熟时下五味、米接和成羹。汉代的时候．免肴的烹制方法较多。例如．东汉刘熙《释名·释饮食晰记的“兔纤”．较类似现在的肉松．当时的制法为：“细僻其腊令纤．然后清以辞也”。上述古籍还记有一道地方风味免肴“韩兔… |
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