| 方便豆腐花粉的研制 |
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| 引用本文： | 谭敏,潘廖明,杨运武. 方便豆腐花粉的研制[J]. 四川食品与发酵, 2002, 38(2): 45-47 |
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| 作者姓名： | 谭敏 潘廖明 杨运武 |
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| 作者单位： | 四川大学轻工与食品工程学院,成都,610065 |
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| 摘 要： | 在确定了方便豆腐花粉基本工艺条件的基础上,重点对影响其品质的凝固剂、稳定剂、凝固温度和凝固时间进行了实验研究,通过正交试验确定了其最佳凝固条件。
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| 关 键 词： | 方便 豆腐花粉 凝固剂 稳定剂 |
| 文章编号： | 1671-6892(2002)02-0045-03 |
Development of Convenient Jellied Soybean Curd Powder |
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| Tan Min,Pan Liaoming,Yang Yunwu. Development of Convenient Jellied Soybean Curd Powder[J]. Sichuan Food and Fermentation, 2002, 38(2): 45-47 |
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| Authors: | Tan Min Pan Liaoming Yang Yunwu |
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| Abstract: | Based on the primary processing technology of a new kind convenient jellied soybean curd powder, four factors influen its quality, coagulant, stabilizer, coagulation temperature and time were studied.The optimal coagulation condition was found by using orthogonal experiments. |
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| Keywords: | convenience jellied soybean curd powder coagulant stabilizer |
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