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| 不同果胶酶和酵母菌对葡萄酒中白藜芦醇及其二聚体的影响 | |
| 引用本文： | 王蕾,刘行之,王琴飞,李景明.不同果胶酶和酵母菌对葡萄酒中白藜芦醇及其二聚体的影响[J].食品科技,2008(10). |
| 作者姓名： | 王蕾 刘行之 王琴飞 李景明 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品学院,北京,100083 2. 北京龙徽葡萄酿酒有限公司,北京,100039 3. 中国农业大学食品学院,北京,100083;海南大学园艺园林学院,儋州,571737 |
| 摘 要： | 采用高效液相色谱直接进样分析,测定了3种果胶酶处理、4种酵母发酵的葡萄酒中res、ε-viniferin、δ-viniferin等葡萄主要芪化物的含量.结果表明:7种葡萄酒中都含有较多的res、ε-viniferin和8-viniferin,不同果胶酶、酵母的选用均能影响到葡萄酒中的res、ε-viniferin和ε-viniferin的浸出效果.Uhrazyme Premium果胶酶酒样中ε-viniferin含量为2.187 mg/L,而Ex-v酒样中为1.926mg/L,796酵母酒样中res含量为1.193 mg/L,而CMS酒样仅为0.682 mg/L,δ-viniferin在D254酵母酒样中的含量为2.297 mg/L,而在Oneferm Color酒样中仅为1.850 me/L.Uhrazyme Premium果胶酶和D254、796酵母对果皮中上述芪化物的浸提效果较好. |
| 关 键 词： | 白藜芦醇 ε-葡萄素、δ-葡萄素 葡萄酒 果胶酶 |
The effects of different pectinases and yeasts to the content of resveratrol and dimerization in wine |
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| WANG Lei,LIU Xing-zhi,WANG Qin-fei,LI Jing-ming.The effects of different pectinases and yeasts to the content of resveratrol and dimerization in wine[J].Food Science and Technology,2008(10). | |
| Authors: | WANG Lei LIU Xing-zhi WANG Qin-fei LI Jing-ming |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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