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杂志ISSN号
川式汁酱
引用本文:
沈秀洪.川式汁酱[J].四川烹饪,2010(6):40-42.
作者姓名:
沈秀洪
摘 要:
传统川菜讲究急火短炒、一锅成菜,并且在烹制许多热菜时都需要调“碗汁”——在锅里原料炒至将熟时,烹入事先用各种调味料、汤汁、水豆粉等调好的味汁,最后快速翻匀成菜。
关 键 词:
川式
传统川菜
酱
调味料
热菜
烹制
汤汁
味汁
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