| 樱桃番茄果脯糖煮液的澄清与脱色研究 |
| |
| 引用本文： | 肖春玲,赵曙莹,李青萍. 樱桃番茄果脯糖煮液的澄清与脱色研究[J]. 食品科技, 2007, 32(2): 122-125 |
| |
| 作者姓名： | 肖春玲 赵曙莹 李青萍 |
| |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,杨陵,712100;山西师范大学食品科学与工程系,临汾,041000
2. 山西师范大学食品科学与工程系,临汾,041000 |
| |
| 摘 要： | 对樱桃番茄果脯生产中废糖液的澄清与脱色方法进行了研究,采用明胶澄清、活性炭脱色处理,并考察了温度、时间、糖浓度等因素对脱色效果的影响。结果表明:采用1%的明胶混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10h,澄清效果好。活性炭对樱桃番茄果脯糖煮液的脱色效果明显,在pH4、搅拌速度120r/min的条件下、80℃、30min、糖液浓度为50%时脱色效果最好。
|
| 关 键 词： | 樱桃番茄果脯 糖煮液 脱色 活性炭 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)02-0122-04 |
| 修稿时间： | 2006-08-20 |
Research on clarification and detreated of cherry tomato''''s sugar cooking liquid |
| |
| XIAO Chun-ling,ZHAO Shu-ying,LI Qing-ping. Research on clarification and detreated of cherry tomato''''s sugar cooking liquid[J]. Food Science and Technology, 2007, 32(2): 122-125 |
| |
| Authors: | XIAO Chun-ling ZHAO Shu-ying LI Qing-ping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | cherry tomato preserves preserves sugar boil fluid decolorization activated charcoal |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
