| 小麦麸皮戊聚糖氧化胶凝机理研究 |
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| 引用本文： | 郑学玲,李利民,姚惠源.小麦麸皮戊聚糖氧化胶凝机理研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2005,26(2):8-11. |
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| 作者姓名： | 郑学玲 李利民 姚惠源 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 采用凝胶过滤色谱(Sepharose CL-4B)和紫外吸收光谱,以小麦麸皮戊聚糖组分P-WSPI和P-WSPII为例,对戊聚糖的氧化胶凝机理进行了研究.研究表明,戊聚糖的氧化胶凝反应是由其主要组分阿拉伯糖与木糖组成的复合物(P-WSPI)所引起,其中含有的阿魏酸基团参与戊聚糖的氧化胶凝反应,并使戊聚糖相对分子质量变大,进而使溶液粘度增加;而阿拉伯糖与半乳糖组成的复合物(P-WSPII)因不含有阿魏酸,没有发生氧化胶凝反应.
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| 关 键 词： | 小麦麸皮 戊聚糖 氧化胶凝 机理 |
| 文章编号： | 1673-2383(2005)02-0008-04 |
| 修稿时间： | 2004年9月8日 |
STUDY ON THE MECHANISM OF OXIDATIVE GELATION FOR WHEAT BRAN PENTOSANS |
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| ZHENG Xue-ling,LI Li-min,YAO Hui-yuan.STUDY ON THE MECHANISM OF OXIDATIVE GELATION FOR WHEAT BRAN PENTOSANS[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2005,26(2):8-11. |
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| Authors: | ZHENG Xue-ling LI Li-min YAO Hui-yuan |
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| Abstract: | The oxidative gelation mechanism of wheat bran pentosans were studied by gel filtration chromatograph and UV absorption spectrum.The results can be primarily concluded that the oxidative gelation of wheat bran pentosan was induced by the arabinoxylan compound comprising of arabinose,xylose,and ferulic acid,and the molecular weight and viscosity increase after oxidative gelation.While wheat bran pentosan fraction comprising of arabinose and galctose,and without ferulic acid content could not induce oxidative gelation. |
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| Keywords: | wheat bran pentosan oxidative gelation mechanism |
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