| 均质条件与大米饮料乳化稳定性关系研究 |
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| 引用本文： | 傅亮,田利春. 均质条件与大米饮料乳化稳定性关系研究[J]. 食品与机械, 2006, 22(3): 20-21 |
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| 作者姓名： | 傅亮 田利春 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632 |
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| 摘 要： | 探讨了不同的均质条件对油滴粒径分布的影响及与乳化液稳定性之间的关系。结果证明,在均质压力为两次40MPa,均质温度为60℃下,乳化体系最为稳定,利于大米饮料保持良好的外观稳定性。
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| 关 键 词： | 大米饮料 乳化体系 粒径分布 均质 稳定性 |
| 收稿时间： | 2006-03-13 |
| 修稿时间： | 2006-03-13 |
Investigation of relationship between homogenating conditions and stability of emulsion in rice milk |
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| FU Liang,TIAN Li-chun. Investigation of relationship between homogenating conditions and stability of emulsion in rice milk[J]. Food and Machinery, 2006, 22(3): 20-21 |
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| Authors: | FU Liang TIAN Li-chun |
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| Affiliation: | Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou, Guangdong 510632, China |
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| Keywords: | Rice milk Emulsion Granule size distribution Homogenate Stability |
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