| 不同包装方式对低温贮藏鲜牛肉品质的影响研究 |
| |
| 引用本文： | 成培芳,曹海霞,任文明.不同包装方式对低温贮藏鲜牛肉品质的影响研究[J].肉类工业,2009(9):33-36. |
| |
| 作者姓名： | 成培芳 曹海霞 任文明 |
| |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018 |
| |
| 摘 要： | 以PET/PE复合包装膜为包装材料,研究了不同包装方式对新鲜牛肉感官品质、H2S和pH值的影响.结果表明,在相同的贮藏温度(0～4℃)条件下,真空包装牛肉的货架期可达15d,但在保持肉的颜色方面效果不太好,贮藏到第9d时,牛肉的颜色已经变为深褐色属于变质肉的范围;普通包装牛肉的货架期在9d以上,牛肉的颜色贮藏到第9d时呈浅褐色属于次鲜肉的范围;贮藏到第12d时呈深褐色属于变质肉的范围;气调包装的气体比例为50%O2,50%CO2时,既具有比较好的抑菌效果又可以保持牛肉的良好色泽,可使牛肉货架期达到12d以上,并且在货架期内,牛肉的颜色也良好.
|
| 关 键 词： | 新鲜牛肉 包装方式 真空包装 气调包装 货架期 |
Studies on effects of different packaging methods for low-temperature storage fresh beef qualities |
| |
| CHENG Pei-fang,CAO Hai-xia,REN Wen-ming.Studies on effects of different packaging methods for low-temperature storage fresh beef qualities[J].Meat Industry,2009(9):33-36. |
| |
| Authors: | CHENG Pei-fang CAO Hai-xia REN Wen-ming |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
