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| 面团流变学特性与面制品品质的关系 | |
| 引用本文： | 崔会娟,郭兴凤.面团流变学特性与面制品品质的关系[J].西部粮油科技,2015(2):28-31. |
| 作者姓名： | 崔会娟 郭兴凤 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 基金项目： | 国家863项目(2013AA102208) |
| 摘 要： | 研究面团流变学特性,指导面制食品的生产,并预测产品品质。论述了面团的形成过程,介绍了面团流变学的测定方法,以及对面团流变学在馒头、面包、饼干、面条等面制品中的应用进行了综述,展望了未来面团流变学的发展趋势。 |
| 关 键 词： | 小麦粉 面团 流变学特性 测试方法 面制品品质 |
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