| 板栗淀粉酶水解工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 兰玉倩,王磊,林奇.板栗淀粉酶水解工艺条件的研究[J].饮料工业,2009,12(10). |
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| 作者姓名： | 兰玉倩 王磊 林奇 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201 |
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| 摘 要： | 为探索板栗淀粉酶水解特性及工艺条件,试验采用中温α-淀粉酶时板栗淀粉进行水解,并在水解温度、pH、底物浓度及酶用量等单因素试验的基础上进行了二次回归正交旋转试验,确定了板栗淀粉酶水解工艺条件.结果表明:对α-淀粉酶水解板栗淀粉影响程度大小依次为pH>水解温度>酶用量>底物浓度;α-淀粉酶水解板栗淀粉的适宜工艺条件为:水解温度70.2℃、pH 5.83、底物浓度73.10g/L、酶用量122.45U/g、水解时间75min,在此工艺条件下板栗淀粉酶水解度为27.476%.
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| 关 键 词： | 板栗淀粉 酶水解特性 酶水解条件 |
Study on enzymatic hydrolysis conditions of chestnut starch with amylase |
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| LAN Yu-qian,WANG Lei,LIN Qi.Study on enzymatic hydrolysis conditions of chestnut starch with amylase[J].Beverage Industry,2009,12(10). |
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| Authors: | LAN Yu-qian WANG Lei LIN Qi |
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