随园捶虾

清袁枚《随园食单》记载:"以虾捶烂,团而煎之,即为虾饼。"随园敲虾是沿用此法加以提高改进,将虾用锤子轻轻敲打成纸片薄厚,菜色金黄,质感松软,油润鲜美。