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| 浅谈肉的"冷却排酸"过程 | |
| 作者姓名： | 齐晓巍 |
| 作者单位： | 天津市二商集团,300041 |
| 摘 要： | 本文叙述何谓冷却排酸肉，猪、牛、羊肉冷却排酸的区别，冷却排酸内的安全性以及应注意的问题。 |
| 关 键 词： | 冷却排酸 成熟 嫩化 肌肉纤维 肉 安全性 |
| 修稿时间： | 2002-08-16 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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