彩色果蔬面制品的研制

论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明，以柠檬酸0．05％、D-异抗坏血酸钠0．01％、没食子酸丙酯0．06％、大豆磷脂0．12％、食盐1％作为添加荆；在和面时添加到果蔬面制品中，然后按照工艺进行加工，可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。