| 广西水牛奶脂肪含量对感官特性的影响 |
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| 引用本文： | 谢秉锵,李晴华. 广西水牛奶脂肪含量对感官特性的影响[J]. 中国乳品工业, 2008, 36(2): 37-38,40 |
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| 作者姓名： | 谢秉锵 李晴华 |
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| 作者单位： | 1. 广西皇氏甲天下乳业股份有限公司,南宁,530007
2. 广州维记牛奶食品有限公司,广州,510600 |
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| 摘 要： | 以荷斯坦牛奶为对照品，分析了广西水牛奶的主要成分、理化指标和粒径分布特点，发现两种牛奶的非脂乳固体、酸度、pH值等指标并无明显差异．水牛奶的蛋白质、脂肪、总固形物质量分数及电导率明显高于荷斯坦牛奶，特别是脂肪质量分数差异尤为明显。两种牛奶脂肪在粒经分布上也表现出不同的特点，水牛奶的脂肪粒径在0．5～20μm之间，而荷斯坦牛奶的粒径在0．5～10μm之间。为此，进一步比较分析了不同脂肪质量分数水牛奶的感官差异．发现水牛奶的风味受脂肪质量分数很大的影响．提示在开发水牛奶产品时应注意调节脂肪质量分数。
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| 关 键 词： | 水牛奶 粒径分析 感官特性 脂肪 广西 水牛奶 脂肪含量 感官特性 影响 Milk Buffalo Guangxi Properties Sensory Fat Content 调节 奶产品 开发 风味 比较 表现 粒经分布 脂肪质量分数 电导率 |
| 文章编号： | 1001-2230（2008）02-0037-02 |
| 收稿时间： | 2007-05-25 |
| 修稿时间： | 2007-05-25 |
Influences of Fat Content on Sensory Properties in Guangxi Buffalo Milk |
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| XIE Bing-qiang,LI Qing-hua. Influences of Fat Content on Sensory Properties in Guangxi Buffalo Milk[J]. China Dairy Industry, 2008, 36(2): 37-38,40 |
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| Authors: | XIE Bing-qiang LI Qing-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | buffalo milk particle size analysis sensory characteristic fat |
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