UV—1229新菌株在酱油生产中的应用

UV—1229酱油曲霉新菌株是青岛市第一酿造厂于1982年诱变成功的,1985年通过了小试鉴定。1986年引进此菌株,通过反复进行中型模拟实验,选择了最佳工艺条件,投入了批量生产。从I987年酱油生产结果表明,所选择的工艺条件适合菌株要求。生产的酱油产品不但质量高、风味好,而且原料全氮利用率大有提高,取得了较好的社会效益和经济效益。