| 桑椹对流-红外联合干燥特性及品质变化研究 |
| |
| 引用本文： | 李兆路,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,段玉权,司旭.桑椹对流-红外联合干燥特性及品质变化研究[J].现代食品科技,2015,31(1):166-172. |
| |
| 作者姓名： | 李兆路 陈芹芹 毕金峰 吴昕烨 段玉权 司旭 |
| |
| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室，北京 100193 |
| |
| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费资助（201303073）；新疆生产建设兵团科技支疆计划（2013AB020）资助 |
| |
| 摘 要： | 本实验研究了不同对流干燥温度(60、70和80℃)和红外功率(675、1350和2025 W)对桑椹对流-红外联合干燥特性和干燥产品品质的影响。结果表明:干燥温度对干燥速率影响较红外功率大;干燥过程属降速干燥,由费克第二定律求出桑椹有效水分扩散系数在2.67×10-9~8.41×10-9 m2/s范围内,并随对流干燥温度和红外功率的增大而增大;由阿伦尼乌斯公式计算出桑椹干燥活化能为53.99 k J/mol;干燥实验数据拟合结果显示,桑椹的对流-红外联合干燥过程符合Page模型;且在对流温度70℃,红外功率675W干燥条件下物料品质最优。相比热风干燥与真空冷冻干燥,对流-红外联合干燥大大缩短了干燥时间,具有最高的总酚含量(30.33mg/g)和较高的花色苷含量(11.55 mg/g),提高了产品的营养品质。该研究为对流-红外联合干燥技术应用于桑椹干燥提供了理论依据。
|
| 关 键 词： | 桑椹 联合干燥 干燥特性 品质变化 |
| 收稿时间： | 2014/6/18 0:00:00 |
Effects of Combined Convective-infrared Radiation on Quality of Mulberries |
| |
| LI Zhao-lu,CHEN Qin-qin,BI Jin-feng,WU Xin-ye,DUAN Yu-quan and SI Xu.Effects of Combined Convective-infrared Radiation on Quality of Mulberries[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(1):166-172. |
| |
| Authors: | LI Zhao-lu CHEN Qin-qin BI Jin-feng WU Xin-ye DUAN Yu-quan and SI Xu |
| |
| Affiliation: | Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China;Institute of Agro-products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | mulberry combination drying drying characteristics quality change |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
