| 水化脱胶工艺对大豆浓缩磷脂色泽品质的影响 |
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| 引用本文： | 汪勇,傅亮,欧仕益,李爱军,王兴国. 水化脱胶工艺对大豆浓缩磷脂色泽品质的影响[J]. 食品工业科技, 2003, 24(9): 29-30 |
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| 作者姓名： | 汪勇 傅亮 欧仕益 李爱军 王兴国 |
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| 作者单位： | 1. 暨南大学食品科学与工程系,广州,510632
2. 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了水化脱胶工艺对制备大豆浓缩磷脂品质的影响,同时研究了脱胶工艺对脱胶油酸价以及磷脂脱除率的影响。通过正交试验得到了最优工艺参数:水化温度60℃,加水量2.0％,水化时间30min。在此工艺条件下得到的浓缩磷脂Gardner色泽为8,可以在食品领域中应用。
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| 关 键 词： | 水化脱胶 浓缩磷脂 色泽 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)09-0029-03 |
| 修稿时间： | 2003-05-12 |
Effect of water degumming condition on color of lecithin concentrate |
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| Wang Yang et al. Effect of water degumming condition on color of lecithin concentrate[J]. Science and Technology of Food Industry, 2003, 24(9): 29-30 |
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| Authors: | Wang Yang et al |
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| Affiliation: | Wang Yang et al |
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| Keywords: | hydration degumming lecithin color |
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