| 复合果酒的开发与研究 |
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| 引用本文： | 孔瑾. 复合果酒的开发与研究[J]. 酿酒, 2001, 28(6): 95-97 |
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| 作者姓名： | 孔瑾 |
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| 作者单位： | 河南职业技术师范学院,河南,新乡,453003 |
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| 摘 要： | 复合果酒的开发与研究，采用两种工艺技术：（一）单一果汁发酵工艺：利用高活性干葡萄酒酵母，将经科学制取的山楂果汁、苹果果汁、梨果汁分别经发酵、陈酿、澄清、分离等工艺技术，制成山楂果酒、苹果原果酒、梨原果酒。然后将三种原果酒按正交试验设计的方法进行复合，组成复合果汁，再添加酵母，进行发酵，制成复合果酒，将经两种工艺方法制取的复合果酒，进行感官鉴评和理化指标测定，结果是：单一果汁发酵工艺制取的复合果酒，以苹果原果酒：梨原果酒：山楂原果酒＝1：1：2的配比进行复合效果最好；复合果汁发酵工艺制取的复合果酒，以苹果汁：梨汁：山楂汁＝2：1：2的配比效果最好。
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| 关 键 词： | 山楂 苹果 梨 原果汁 酵果 发酵 复合干果酒 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)06-0095-03 |
| 修稿时间： | 2001-08-15 |
Exploitation and Study of Composite Wine |
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