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| 泡椒制出新风格 | |
| 引用本文： | 尹敏.泡椒制出新风格[J].四川烹饪高等专科学校学报,2001(2):26-27. |
| 作者姓名： | 尹敏 |
| 作者单位： | 四川 |
| 摘 要： | <正> 辣椒及辣椒制品的使用是川菜最大的特色,是川菜风味形成之灵魂。而泡制的辣椒除了具有辣椒特有的风味外,还具有四川泡菜的调味风格,是四川日常家庭、风味餐厅制作风味菜的必备之物。在四川人家的老泡菜坛里,一年四季泡椒辣是必不可少的。每年初秋,红辣椒刚刚上市时,家家都要买些回去制成泡辣椒,一是用来调制和保养泡菜水,使其澄清、无异味、鲜辣;二是用来烹制鱼鲜、猪肝、肚头、牛羊肉等腥味较重的原料, |
| 关 键 词： | 川菜 泡椒 菜肴 烹制 |
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