| 红枣乳酸饮料的研究 |
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| 引用本文： | 王婷,郭峰,毛亮,董胜利. 红枣乳酸饮料的研究[J]. 现代食品科技, 2007, 23(6): 42-44 |
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| 作者姓名： | 王婷 郭峰 毛亮 董胜利 |
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| 作者单位： | 新疆吐鲁番农业科学研究所,新疆,吐鲁番,838000 |
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| 摘 要： | 本文以红枣为原料研制红枣乳酸饮料.红枣乳酸饮料的复合稳定剂用量为:黄原胶0.2 %,酸性CMC 0.1 %,果胶0.1 %.最佳工艺操作参数为:红枣与水的混合比1:10(m/v),发酵时间20 h,发酵温度40 ℃,乳酸菌的接种量3 %,蔗糖的添加量为8 %.
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| 关 键 词： | 红枣 乳酸饮料 工艺参数 |
| 文章编号： | 1673-9078（2007）06-0042-04 |
| 收稿时间： | 2007-03-06 |
| 修稿时间： | 2007-03-06 |
Preparation of a Red Jujube Lactic Acid Bacteria Drink |
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| WANG Ting,GUO Feng,MAO Liang,DONG Sheng-li. Preparation of a Red Jujube Lactic Acid Bacteria Drink[J]. Modern Food Science & Technology, 2007, 23(6): 42-44 |
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| Authors: | WANG Ting GUO Feng MAO Liang DONG Sheng-li |
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| Affiliation: | Xinjiang Turpan Institute of Agricultural Science, Turpan 838000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red jujube lactic acid drink processing parameter |
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